町屋のとんかつ屋、勝かどの新商品は「納豆和シューマイ」
町屋斎場の近く、カド珈琲跡地で金曜〜月曜のランチタイムのみ営業中の勝かど。
ボリュームのあるとんかつ定食で人気のお店ですが、新商品「納豆和シューマイ」を開発されたと聞き、取材してきました。
今回はシュウマイということで、シュウマイの専門家である日本シュウマイ協会会長のシュウマイ潤( @syumai.life )さんにご一緒してもらいました。
これが新作、納豆和シューマイだ！
早速、納豆和シューマイの実食です。
出汁に漬かった納豆和シューマイが出てきました。
割ってみると確かに中には納豆が！
食べてみると、外はカリッと、中はふわふわ。納豆の香りが強いです。でも粘りは無し。
ほんのり旨味を感じる出汁とよく合います。
これはお酒がほしい。
魚で作ったしんじょのタネに納豆を詰めて蒸し、シュウマイの皮を刻んだものを纏わせて揚げています。
納豆の粘りと臭みを取るために、事前に炒ってあるとのこと。
これだけ手間をかけているのに1個100円！
潤さん曰く、シュウマイと納豆は相性が良いが、シュウマイに納豆を詰めたのは初めて見たとか。
このあとも勝かどオーナー、廉澤（かどさわ）さんと料理の話に花が咲きました。
試作中の穴子フライ定食
大きな穴子を丸ごと1本揚げた穴子フライ！
大きすぎて皿に乗らないので2つに切ってありますが、まるごと1本です。
これは迫力がすごい！
使われている穴子は宮城産とのこと。
合わせるのは天つゆ。フライなのでソースと思いがちですが、醤油などさまざま試した結果、天つゆが一番だったそうです。
大きな穴子を箸で持ち上げると、驚かされるのはその重量。
天つゆにつけて食べると、たんぱくな穴子の味をしっかり引き立ててくれます。
ふっくらとした白身にザクザクの衣。これは良いですね。
今後さらにブラッシュアップしてメニューに追加されるかもしれないとのこと。
自分で食べておいしいと思ったものしか出さないという、廉澤さんのこだわりが詰まった新メニューでした。
＜店舗情報＞
- 店名：勝かど
- 住所：東京都荒川区町屋1-22-6
- 営業時間：金曜〜月曜 11:30〜15:00（LO 14:30）
- 定休日：火曜〜木曜