なぜ人気のバーが焼肉店を?そのこだわりは?炭火焼ペンザンス〜絆〜 町屋

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炭火焼ペンザンス〜絆〜 スタッフの皆さん
炭火焼ペンザンス〜絆〜 スタッフの皆さん

2020年6月29日、肉の日にオープンした町屋の炭火焼ペンザンス〜絆〜
名前からもわかる通り、お隣のバー、ペンザンスの姉妹店です。
正泰苑 町屋駅前店、いっとく、焼肉ドラゴンなど焼肉店が続いた場所。
緊急事態宣言下でテイクアウト弁当を販売していた時も、オープン前の炭火焼 ペンザンス~絆~のスタッフ全員で毎日調理の研究と練習を重ねてご用意していたそうです。

両ペンザンスのオーナー、生まれも育ちも荒川という藤井さんにお話を聞いてきました。

そびえる肉の塔、ペンザンスタワー
そびえる肉の塔、ペンザンスタワー

なぜ店を開店しようと思ったんですか?

地元の後輩や友人知人と一緒に働き、スタッフたちと夢と希望を持つことでお肉を通じて地域に活力も発信出来るような飲食店を作りたかったからです。
皆様に美味しい肉を味わってもらい肉を楽しむ食文化を広げたいです。

そして私は「新しいことをはじめます」を自分自身の原動力にしてます。座右の銘「敬天愛人」や新しいことをはじめるためには、やみくもになんでもはじめるのではなく「温故知新」、「愚者は経験から学び、賢者は歴史に学ぶ」がベースとなりますが

「地元地域」「仲間」「人」「確かな技術」「Bar ペンザンス」

地域を知る人たちが地域の食文化発展の一助となる可能性を求めて相集い、コンセプトに共鳴する仲間が集まった時を天の時と捉えて新規オープンを目 指すことに至りました。
スタッフははじめて2月に集まり、当初4月オープンの予定でしたがコロナ の発生、緊急事態宣言のため伸びてしまいました。

ペンザンスサラダにキムチ。野菜たっぷり
ペンザンスサラダに長芋のキムチなど。野菜もたっぷり

「炭火焼ペンザンス〜絆〜」の名前の由来を教えてください

ペンザンスはイギリスの地名。グレートブリテン島の西の端にあり、「地の果て」 と言われているランズエンドに行くには必ず通らなくてはならない街です。留学時代の旅でも最終地点で思い出の場所です。

ランズエンドが皆様の1日の終わりにご帰宅されるご自宅なら、ペンザンスは必ず寄りたくなるお店になって行きたいと願いを込めました。

お店のコンセプトテーマが「町屋活力・絆と炭火が織りなす新しいコミュニティの創造に向けて」
と、いうことから「」1文字が、最もお店の名前に適してると判断しました。

ジンギスカンセット
ジンギスカンセット

料理に対するこだわりを聞かせてください

焼肉業界47年の料理長が確かな味を求めて手腕を振るっています。
北海道出身でありジンギスカンも本場の味です。

肉の切り方をはじめ、食材や素材の持つ可能性を引き出し
固定観念を超えて、新しい可能性の模索を含めて日々練磨していきます。

ジンギスカンも炭火で
ジンギスカンも炭火で

お酒に対するこだわりを聞かせてください

バー ペンザンスという母体もあることからお酒の選別と食事との相性、飲みやすさにもこだわりがあります。
生ビールは隅田川エール、瓶ビールは下町で人気の赤星、オリオンビールを揃え銅製のマグカップで。
クラフトビールも複数取り揃えています。
ホワイトホースのハイボールは真空断熱のジョッキを用い炭火のそばでもぬるくなりにくいです。

今後はバーペンザンスのバーテンダー、ソムリエと連携してワインのペアリング、新ドリンクなども提供していきます。

オーナーこだわりの塩
通常はタレ焼肉ですが、注文時に言うと塩で出してくれます。

塩に対するこだわりを聞かせてください

本来魚料理や日本食の調味料などに適するとされている塩もメニューの肉の質に適するものとして選択しています。

①ゲランド塩
ゲランドの塩です。 フランスの天日塩でヨーロッパで 最も有名な塩の1つです。 旨味をもたらし素材の持つ美味しさを引き出す塩です。Lambなどに適します。

②マルドン
英国のシーソルト 実は私が最後に滞在したエセックス州で作られてる塩です。
柔らかい素材に潰して食感が楽しめます。

③イタリアの岩塩
地殻変動を繰り返し山脈からとった純度の高いものです。
肉料理に万能タイプです。

④ヒマラヤピンク
北西カシミール地方よりの カリウム,鉄分、マンガンが強いタイプです。
牛肉に人気の塩として有名です。

⑤トリフ塩
トリフが入った塩です 好みはありますが、、、

⑥粟国の塩
海水を電気分解してナトリウムのみを引き出した素材の旨味を引き出してくれる塩です。

⑦ぬちまーす
沖縄で最も有名な塩

⑧雪塩
サンゴの天然濾過によりサンゴの持つカルシウム溶けだした塩です。
最も海水の要素を持ちます。

角切りカルビと上タン塩、自家製キムチ
角切りカルビと上タン塩、自家製キムチ

今後について

料理長と次世代の飲食店の在り方を模索しながらお客様が楽しめるお店作りをしていきたいです。
また、Barの技術要素を含めて新しい飲食スタイルを見出すことで、いつかは海外に持っていけるようなお店が創れることを夢見たいと思います。


<店舗情報>

  • 店名:炭火焼ペンザンス〜絆〜
  • 住所:東京都荒川区町屋1-20-9
  • 電話番号:03-3809-3153
  • 営業時間:11:00~14:30
    17:00~23:00
  • 定休日:不定休
  • Instagram:https://www.instagram.com/kizuna0629/

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東京の食について5000記事以上書いた食べ歩きブロガー。 ぐるなびが運営する-食通の厳選グルメキュレーションマガジン - メシコレにも記事を執筆中。 荒川区町屋在住。 東京レビュー http://tokyo-review.com/ メシコレ http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/

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