今回の荒川ラーメン紀行は日暮里の麺や葵さんです。
日暮里に店を構えて２５年。荒川区民なら当然知っている、つけ麺の有名店ですね。
豚骨魚介のつけ麺というとクドく重いイメージがありますがこちらのスープは濃い味であるのにスッキリしています。子供から高齢の方まで多くのファンを持つつけ麺を紹介します。
やはり王道、オリジナルのストレートもっちり極太麺のつけ麺ですね。麺や葵のスープは丁寧に処理された豚骨・豚バラ・豚足・鶏ガラを圧力寸胴でじっくり時間をかけて作ります。そこに野菜と魚介のスープを合わせ深みと味わいを出しています。
いわゆる油そばとは違います。あまりくどくないので女性や年配の方でも食べられると思います。
麺や葵のチャーシューの秘密は、圧力寸胴で作る他店にない食感です。
町屋の会社が製作したこの圧力寸胴を採用したことによりスープの味が深まったそうです。いまでも味に対する研究は続けています。
店主の野山さんは３０年前に青山でラーメン店の店長を任されていました。そこで美味しい魚介豚骨ラーメンに出会い、これを生まれ育った荒川区日暮里でやりたいとの思いで２５年前に「麺や葵」を開業しました。
つけ麺で有名ですが、開業当初は醤油ラーメンと味噌ラーメンを出す店でした。ラーメンの進化と時代の流れにより１３年前からつけ麺をはじめました。それがヒットし、平成２２年の東京ウォーカーでは東京、埼玉、千葉のラーメン店のベスト１０店舗の一軒に選ばれました。
「いろいろやってきましたが愛される味、定番が一番、そんな感じがします。そこにたどりつくまで探求し続けます」
と野山さん。
この人柄と味が幅広い年齢のファンを惹きつけるのですね。
＜店舗情報＞
- 店名 麺や葵
- 住所 荒川区西日暮里２－２０－１－３０２ ステーションポートタワー
- 電話番号 03-5811-9488
- 営業時間、定休日 １１時～２１時３０分（ラストオーダー）年中無休
（ただし麺、スープ売り切れ次第閉店） - 子供づれ、車椅子への対応 テーブル席が３席あります。
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