ララテラス南千住にある角上魚類で、マグロ解体の実演販売があるとの情報をゲットしたので行ってきました。
解体時刻の15分前に到着したのですが、もう既に大勢の人が集まっています。
普段は角上魚類の別の店舗に行っているが、マグロを買うためだけにわざわざ南千住まで来たという強者も。これはかなり期待できるんじゃないか？
45キロ！ 天然生本マグロの解体をスタート
今回のマグロは鳥取で獲れた天然生本マグロ45キログラム。近くで見るととても大きい。
15時、解体スタートです。マグロの周りには人がびっしり。
解体するのは27歳のキクチさん。
人前で解体するのは今回初めてということで少し緊張気味？
同僚の応援も聞こえます。
まずは頭を落します。
「頭欲しい人！小さいので500円」
と、店次長さんが声をかけるも誰も手をあげず。
そりゃそうだろう、500円はお得な感じがするが買ったところでどうするの？
小さいとはいえ冷蔵庫には入らないしこの大きさの頭を調理できる鍋もない……。
（と思いましたが、実は切り分けてもらえるのでとてもお得。詳細は後述します）
続いてカマを切り落とし胴体を捌いていきます。
それにしてもこれだけ大きい魚をきれいに切り分けていくのはすごい技術です。
時々先輩たちが指示をしながらあっという間に解体終了。
解体は終わったけど実はここからが本番ですよ。
希望者殺到！ 購入者を決めるジャンケン大会が白熱
まずは中落ち、なかなか店頭に並ぶことがない部位ですよね。希望者殺到のためジャンケン大会で購入者を決めるのですが1回戦で敗退。悔し過ぎる。
「大トロ欲しい人！」
これもジャンケン大会。やはり1回戦負け。
希少部位のジャンケンは全敗。続いて中トロの柵が運ばれてきます。これは結構量があるようで先着順。
中トロ美味しいよねー、と思ってるそばから店員さんが運んできた中トロが無くなっていく。何一つゲットできない状況で記事は書けるのか？と一抹の不安を感じます。
激戦のなか「まだ何も取れてない人いますか？」と店員さんの優しい声が。
中トロのいい柵をゲットできました。
続いてぶつ切りも登場。これが欲しかった。
ぶつ切りは不揃いながら厚みもあって、しっかり食べ応えがあります。居酒屋にあったら必ず頼むメニューです。
すべてのジャンケン大会で1回戦敗退という輝かしい戦績のため変わった部位はないですが、安定の布陣。
ジャーン、マグロ丼にしました。
一口食べると鮮度がいいのがわかります。マグロの個体の差なのか部位のチョイスなのかはわかりませんが中トロでもよく脂がのっており、中トロと大トロの間ぐらいの感じでしょうか。
とても美味しいです。
4人で食べて2,300円。1人600円でこの満足感。
これはリピート間違いなしですね。
次回の開催日は？ おいしい天然マグロの時期は見逃せない！
初めて人前でマグロ解体をしたキクチさんに感想を聞きました。
「70センチぐらいの小さいメジマグロをさばいたことはあるのですが、大きい本マグロをさばいたのは初めてでした。
普段、接客しながら魚の対面販売をしているので緊張はしなかったのですが、もっとお客様とコミュニケーションを取りながら盛り上げられたんじゃないかなあと思っています」
大橋店長にこの時期のマグロの特徴について聞きました。
「いまちょうど天然マグロが捕れる時期なんですよね。もう少しすると養殖マグロになる。
天然マグロのよさは身質が良いことと、脂がスッキリしている。天然物のマグロ解体は次回が最後かもしれませんね」
頭の部位なんですが、すごくお得だなあとは思ったのですが、さすがにあの大きさのものは冷蔵庫に入らないと思って躊躇しました。切り分けてもらえるんですか？
「目玉、頭肉、ホホ肉にわけてお渡しするので大丈夫ですよ。
目玉の周りの肉はゼラチン質で煮付けがおすすめ。頭肉はいわゆる脳天なんですが、煮たり焼いたりすると美味しいですよね。ホホ肉は食感がおもしろく煮ても焼いても美味しいのですが、フライや唐揚げにするのもおすすめです」
頭を丸ごと渡されるわけではないんですね。手を挙げればよかったです。
次回は6月27日（木）、絶対中落ちをゲットしたい！
角上魚類南千住店では、不定期ですがマグロ解体を行なっています。
詳しい情報は店頭のPOPで確認するか角上魚類アプリをチェック。
ジャンケン大会で俺とバトルしようぜ！(たぶんまた全敗の予感……）
＜施設情報＞
- 施設名： LaLaテラス南千住
- 住所：東京都荒川区南千住4-7-2
- 営業時間
- ショッピング/サービス：10:00～20:00（店舗により異なる）
- 飲食：10:00～21:00（店舗により異なる）
- リブレ京成：10:00～23:00
- （角上魚類：10:00～20:00）
- ※ 一部営業時間の異なる店舗があります
- ※ ラストオーダーの時間は店舗によって異なります
- 公式ホームページ