深だし煮干し中華そば ばつぐん
2026年4月2日、西日暮里駅前に深だし煮干し中華そば ばつぐんが１年間の期間限定でオープンしました。
オープン日ということで行列が切れません。場所は元々伊蔵八本店があった所です。
40分ほど待ってついに店内へ。
メニューはシンプルに深だし煮干し中華そばとかけ煮干し中華そばのみ。
券売機を見て気になるメニューが…。
と、そのことは置いておいて深だし煮干し中華そばと替え玉を注文。
深だし煮干し中華そば
深だし煮干し中華そば（890円 税込）
まず一口スープを飲むと煮干しをガッツリ感じるのに思ったほどくどくなく深みを感じる。
濃厚というのとはちょっと違う、まさに深だしという言葉が最適。
麺はしっかり食べ応えがある自家製の太麺。
チャーシューはスライス、ほぐしと食感が違う2種。
「麺は普通は角(断面が四角)なんですが丸刃(断面が丸)で切り出しています。スープの出汁がしっかりしているので、敢えて麺にスープが絡まないように丸刃にしています。スープは複数の煮干(片口、ひらご、アゴ、ウルメ)、昆布、椎茸と野菜でエグミが出ないように温度と時間を徹底管理しています。その目を離せない重要な時間がある為、15時-17時を休憩にしています。その出汁を鶏とモミジの濃厚スープにブレンドして完成です」
と、店主の小宮さん。麺とスープのバランスを考え抜いた一杯なんですね。
確かにスープが美味いのでどんどん飲み進めてしまう。
しかしここは我慢。
どーん！替え玉登場。
入店時に替え玉を注文しておいたのだ。
替え玉（とろろ、大根おろし）(480円 税込）
ラーメンにとろろは珍しいのでは？と、好奇心のみで注文。
まずはとろろと大根おろしをスープに混ぜずにいただきます。
替え玉は太麺ではなく細麺。食感の違いが楽しめるだけでなく大根おろし、とろろとの絡み方が絶妙です。
途中からとろろと大根おろしをスープにしっかり溶かすとスープに軽いとろみがつきまろやかに。
意外な組合わせですが期待以上！
これは替え玉を食べて初めて完成すると言っても過言ではない。
かけ煮干し中華そば
そして翌日4月3日、やはり行列が！
オープン初日の来店者は250人以上とのこと。
地元の人だけでなくラーメンマニアの期待も高かったことがわかります。
今日は出汁と麺をストイックに楽しみたい。
というわけでかけ煮干し中華そば（690円 税込）を注文。
ラーメンの上にはかいわれ大根とネギを合わせた薬味のみ。
うーん、麺もスープも美味い。これはこれで完成している。
LINE友達登録で半ライス、めんま増し、黒味玉（目玉のおやじ風）、とろろ、大根おろしのいずれかをもらえるクーポンが配布されます。
迷いつつも黒味玉（目玉のおやじ風）を注文。
スープに浸かって提供される感じが目玉のおやじ風なんですね。そのまま食べてもよし、ラーメンに入れてもよし。
今日は替え玉ではなく抜群とろろめし（380円 税込）を注文。
昨日、替え玉とどちらを頼むか迷っていたんです。
とろろとご飯が合うことは当然わかっていますよね。では、こんな食べ方はいかが？
とろろめしに黒味玉を浸していたスープを入れておじや風に。
これが抜群に美味い。
ラーメンの種類は1種類なのにいろいろな楽しみ方ができる深だし煮干し中華そば ばつぐん。
西日暮里駅前の再開発のため1年の期間限定ですがおすすめの店です。
＜店舗情報＞
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- 店名：深だし煮干し中華そば ばつぐん
- 住所：東京都荒川区西日暮里5丁目21-2
- 電話番号：
- 営業時間：10:30～15:00、17:00～23:00
- 定休日：なし