荒川ラーメン紀行：東京天ぷらつけ麺「天丸」

荒川102 2015年3月26日 0

「新しくまたラーメン屋ができてたよ」

前回ご紹介したカリフォルニアフュージョンの取材中に聞き、記者の@imaikegoroがその足で訪問したのが、天ぷらつけ麺を目玉に2014年11月に開店したばかりの「天丸」さん。

「うまかった」

との報告を受け、私も会社帰りに寄ってみた。

注文を受けてから1つずつ揚げるサクサクの天ぷら。ゆずの香りが立ち、味の変化を楽しめるようにと工夫されたつけ麺。オープン仕立ての真新しいカウンターのお店で、それらを日本酒の熱燗とともにいただく、冬の夜。。。うまい。

その場で取材を申込み、快諾をいただきました。取材当日は土曜日。店内は子ども連れのお母さんたちでも賑わっていました。清潔な店内は、子どもとも来やすいことが窺えます。

– ご出身はこの辺りなんでしょうか？

もともと鳥取なんです。西伯郡というところです。
兄が東京にいて、ただただ東京に出てくて、、まねしたくて、、、（笑）東京17年目になりました。

– やはりラーメン屋で修行されたんでしょうか？

実はラーメン屋では全然修行はしていないんです。ただ、前職の会社ではずっとイタリアンをやってまして。他にもいろんな業態のお店の統括料理長をやっていたのですが、そこでラーメン事業部もやっていたんです。
もともとラーメン屋をやりたいとは思ってました。

– ラーメンがお好きで、、？

好き、、です。普通に好きです。仕事終わりにもラーメン屋さんいきますね。この辺だと深夜やってるところ少ないんですが。。。中休みも時間があれば行きたいんですが、いけそうなエリアはどこもみなさん準備中ですね（笑）

– 天ぷらのつけ麺っていうのは面白いアイデアですね

和食ダイニングを管轄していたときに、天ぷらを揚げているのを見て思い浮かんだんです。ラーメン屋はやりたかったんですけど、なんか和食っぽいラーメン屋をやりたいとは思っていて。なんだかんだ、皆さん良く食べるのは結局和食じゃないですか、日常的に食べるのって。それで、和食のダイニングを見ていたときにひらめいたんです。

– ゆずがかかっていたりとか、少しお蕎麦屋さんの雰囲気ですよね？

はい。蕎麦屋さんの感じは意識してお店を作りました。揚げたての天ぷらも含め。
天ぷらは注文が入ってから揚げています。揚げたてを食べていただきたいので。
なので少しお時間いただいております。

– ラーメンのこだわりのポイントを教えてください。

僕もよくつけ麺を食べていて思うんですけど、やっぱり途中で飽きちゃったりするなって思っているんです。

それで、最初はそのまま食べてもらって、その後七味を入れてもらって、大根入れてもらって、お酢を入れてもらって、というように、卓上薬味にもこだわり、味の変化を楽しめるような食べ方を提案してます。（テーブル上に食べ方のおすすめ方法のちらしあり）また、天ぷらに合うスープ作りにも苦心しました。もっと合うスープを日々研究しています。