家族一丸！挽きたて自家焙煎珈琲のお店 – はしもと珈琲

荒川102 2015年6月6日 1

ブルーボトルコーヒーの日本進出が話題となるなど、今や空前のコーヒーブームとなっている東京。
しかし我らが荒川区は23区でも珍しい「スタバ空白区」として有名になるなど、おいしいコーヒーが飲める町という印象は特にありません。

そんな中、「はしもと珈琲と申します。11月15日にオープンしました」とARAKAWA102に取材依頼のメールをいただきました。「都電荒川二丁目駅からすぐです！」と聞いて、「お、それなら自転車で5分じゃない」ということで、早速取材に伺ってきました。

– どういった経緯で珈琲豆屋を始めたんでしょうか？

もともとコーヒー屋をやっていたわけではないんです。私は個人タクシーをやってるんですが、家族でお店をやろうという話しになりまして、自分がコーヒー好きだったんでコーヒーだったら家族で同じ家の中でできるかなということで。ゼロからのスタートでしたが、いろいろなところにコーヒーを買いには行ってたんです。この辺だとバッハさんとかカメヤマコーヒーさんとか。

– 家族経営なんですね。

お店をオープンするまで、構想スタートから2年ぐらいかかりました。

このお店を出すということになって妻もイラストレーターの勉強を半年ぐらいしました。店内のPOPや黒板は妻が書いてるんです。たとえば（豆の産地を示す）国旗の絵の細かいところも全部妻が書いてるんです。結構細かくて驚きました（笑）。家族それぞれが自分にできることをしようと。

はしもと珈琲チラシ — 奥さんが作成されているというチラシ。精密な国旗の絵は必見！

内装とかは、友達が沢山てつだってくれました。床も木の棚も天井の証明も、友達がやってくれたんです。

– いろんな業種のお友達がいらっしゃるんですね。

みんなアウトドアつながりなんです。もともと自分が釣りの業界にいたりブラックバスのボートを売る仕事なんかをしていたので、釣りをやったりキャンプをやったりバックパッカーでフライフィッシングをしたり、、いろいろやっていまして、そこで知りあいになりました。

毎週のように山奥にこもって釣りをしたり。その時に、知りあいの方が山で珈琲を焼いて入れてくれるんですが、それで興味をもって自分でも珈琲を調べたり自分で山で珈琲を入れたりするようになりました。普段せわしないので、山にいったりして無駄に時間を使うのが楽しいんですよね（笑）。

– 自家焙煎でやられていますが機械は特別なものなんですか？

1回で500gまでしか焼けないんですよ。普通はkg単位で焼けるんですけど、うちはお客さんの注文が入ってからその場で焼く少量焙煎のお店なんです。たくさん焼くと飲むまでに時間がたってコーヒーの薫りが失われてしまうんですが、少しずつ焼くことでおいしい状態の珈琲を飲んでほしいと思っています。

よくお店のセールで売っているような珈琲は、焙煎から少し時間が経ってしまってるんです。そうすると薫りも味も落ちてしまうのですが、やっぱり飲み頃というのがありまして、適性な時期に家で飲んでもらう、というコンセプトなんです。

うちの焙煎機は熱風で焼くのでしっかり中まで焼けるんです。母親でも焼けるように、コントローラーで設定して自動で焼けるようにはなってるんですけど、毎日焼いてると気温が違ったり、焼き続けていると釜の温度も変わったりするので、やっぱりちゃんと見てないとだめなんですよね。ある程度は焙煎機の中で冷まして出てくるんですけど、焼いた後は一気にサーキュレーターで風をあてて冷ましています。冷まさないと中でどんどん焼けていってしまうんです。