【読者特典あり】世界初の米粉パスタ専門店かくれん穂の開発秘話&実食レポ

女性に人気のヘルシーでグルテンフリーな米粉パスタを都電の街、町屋で。

引間みずき店長
引間みずき店長

千代田線、都電荒川線の町屋駅を降りて、徒歩2分。
商店街のど真ん中にお米の生パスタ工房かくれん穂はあります。

近年米粉は注目されておりグルテンフリーダイエットや小麦粉アレルギー対策など、米粉を使った様々な料理を食べる機会が増えていますよね。
そんな米粉ブームが起こるはるか前、グルテンフリーという言葉も無かった2008年に米粉のパスタを独自開発し、かくれん穂をオープンさせた引間みずきさんにお話しを聞いてきました。

米粉パスタ と相性抜群の海老と柚子塩パスタ
米粉パスタと相性抜群の海老と柚子塩パスタ

– なぜ飲食店店を始めようと思ったんですか?

22歳の時、当時勤めていたIT企業で異業種の新規事業案を募集しており、応募したのがきっかけです。
飲食の経験はバイトも含めて無かったのですが、得意料理のパスタを使った飲食店をやってみたかった。

– IT系から飲食とはチャレンジングですね。米粉に注目したのはなぜでしょうか?

当時、小麦粉の価格が全国的に値上がりしており、小麦粉以外を使ったパスタができないかと。
そんな時に出会ったのが群馬製粉さん。
米粉を使った麺を作っていたんです。
日本の食料自給率は40%程度と低いですが、お米は100%近く。
社会貢献にもつながるし、小麦アレルギーの方でも食べられますし、これしか無い!と。

窓が大きく、尾竹橋通りを見下ろす店内
窓が大きく、尾竹橋通りを見下ろす店内

– 米粉パスタの特徴を教えてください。

もちろんグルテンフリーであること。当時はそんな言葉ありませんでしたけどw
製麺する際に卵や油脂、塩を使っていないのでヘルシーなことですね。
それでいて腹持ちが良いんです。
また、γオリザノールやトコトリエノールなどお米にしか含まれていない栄養素があるのも魅力ですね。
あと美肌にも効果があります。

平日ランチは選べるパスタが780円から
平日ランチは選べるパスタが780円から

– 米粉の麺といえばフォーが思い浮かびますが、違いを教えてください。

なんと言ってもコシが違います。
米粉でパスタ特有のコシを出すのに苦労しました。
かくれん穂のオープン前に製麺機を借りてワンルームマンションに篭って開発。
製法、加水率の研究を重ねて完成したのはオープン2週間前というスケジュールでした。

– そこからメニュー開発などをしていると本当にギリギリだったんですね。なぜ町屋にお店を出そうと思ったんですか?

元々葛飾区の金町に住んでいたで、千代田線沿線で乗降客数が多かったこと。
駅から近く、周囲にチェーン店があり、窓の大きな物件が空いていたためです。

– 米粉パスタ以外にこだわっていることを教えてください。

パスタ以外にもパンケーキやピザも米粉で作っています。
オーガニックな食材にもこだわっていて、お店で使う野菜は新鮮な有機野菜ばかり。
野菜をたくさん摂れるメニューを揃えています。

仕入れによって変わる旬な食材を使ったオススメメニュー
仕入れによって変わる旬な食材を使ったオススメメニュー

– 料理以外にこだわっていることはなんですか?

スタッフの笑顔と、居心地の良い空間作りです。
カフェのように本を持ち込んで、フレーバーティーを飲んでいるお客様もいます。

– 広々とした店内にゆったりとした席の配置で落ち着きますね。今後、どのようなお店にしたいですか?

いずれは2号店、3号店を開店させたいです。谷中や鎌倉が良いですね〜。
また、米粉パスタを他のお店でも食べられるよう販売したいです。
興味のあるお店の方、ご連絡ください。
通信販売も計画中です。

かくれん穂の人気メニュー、海老の柚子塩パスタと引間みずき店長
かくれん穂の人気メニュー、海老の柚子塩パスタと引間みずき店長

– 最後に読者の方にお伝えしたいことをどうぞ

健康と美容に気を使ってる女性が気軽に入れるお店を目指しています。
価格も町屋価格。
火曜日はドリンク30%オフ、水曜日はボトルワイン半額、雨の日はフレーバーティーサービスなど実施中です。
ぜひ一度米粉パスタを食べてみてください。

– ボトルワイン半額はすごいですね。男性でも飲みに来たくなります。本日はありがとうございました。

※記事の最後に読者特典があります。ぜひ最後までお読みください。

米粉パスタや有機野菜たっぷりの料理を食べてみた。

ジョッキでがぶ飲みできる樽詰スパークリングワインは580円
ジョッキでがぶ飲みできる樽詰スパークリングワインは580円

これ、チューハイやハイボールじゃないんです。
なんとスパークリングワイン。
ジョッキでガブガブ飲めるスパークリングワインはこれからの暑い季節にピッタリ!

厚切りホエー豚ベーコンと彩り野菜のグリル シェリービネガーソース
厚切りホエー豚ベーコンと彩り野菜のグリル シェリービネガーソース

厚切りベーコンの上にたっぷりの有機野菜。
普段あまり見かけない野菜たちがベーコンが見えないくらい盛られていますねー。

厚切りベーコンが肉々しい!
厚切りベーコンが肉々しい!

野菜をかき分けると巨大な厚切りベーコン。
イタリア産のホエー豚を贅沢に使ったベーコンは脂身に甘みがあり、ジューシーでお酒との相性抜群!

海老の柚子塩パスタ
真っ白な米粉のパスタが映える海老の柚子塩パスタ

たっぷりの海老と水菜を塩味であっさりといただく米粉パスタ。
散らされた柚子皮から香る柑橘系の匂いが食欲をそそります。
モチモチとしたパスタの食感はお米から出来ていると感じさせず、ちゃんとパスタの味。
これはお米大好き人間にはたまらない。

ヘルシーで美容にも良くて、食料自給率にも貢献できるなんて一石二鳥どころか三、四鳥くらい?
ぜひこの感動を体験してください。

☆☆☆読者特典☆☆☆
「荒川102」を見てきたというと、フレーバーティー、ソフトドリンクもしくはハウスワインを一杯サービス!
2016年7月末までの期間限定です。

<店舗情報>

  • 店名:お米の生パスタ工房かくれん穂
  • 営業時間:
    平日(月~金曜日)
    ランチタイム:11:00~15:00
    ディナータイム:18:00~22:30
    土、日、祝祭日
    ランチタイム:11:00~16:00
    ディナータイム:18:00~22:30(ラストオーダー22:00)
  • 定休日:年中無休
  • 電話番号:03-6458-2432
  • 住所:東京都荒川区町屋2-2-20 斉藤ビル2階


※荒川102の取材情報は地図からも探せます。ぜひご活用ください。 >>> 「荒川102取材マップ」


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